食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（ ）和其它化学物质等的侵染。A. 光线B. 水分C. 温度D. 微生物E. 氧

本题考查食品在加工、储存、运输等环节中可能受到的污染类型。关键点在于理解不同污染因素（生物性、物理性、化学性）对食品的影响。微生物是主要的生物污染源，而温度、水分、光线、氧等则属于物理或化学因素，均可能引发食品变质或安全问题。

选项分析

A. 光线

光线会导致食品中的某些成分（如维生素、色素）发生光化学反应，导致营养流失或产生异味，尤其对油脂类食品易引发氧化。

B. 水分

水分是微生物生长繁殖的必要条件。食品含水量高时，细菌、霉菌等微生物更易滋生，加速食品腐败。

C. 温度

温度直接影响微生物的活性。高温易使食品变质（如促进细菌繁殖），低温（如冷冻）虽能抑制微生物，但可能无法完全杀菌。

D. 微生物

微生物是食品污染的核心因素。细菌、霉菌、病毒等可通过加工或储存环节污染食品，导致食物中毒或疾病传播。

E. 氧

氧参与食品的氧化反应（如油脂酸败、色素氧化），导致食品品质下降。脱氧包装常用于延长保质期。