在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A. 防腐剂B. 甜味剂C. 乳化剂

本题考查食品添加剂的分类及用量。关键点在于理解不同种类食品添加剂的主要用途及其在实际应用中的用量差异。防腐剂由于广泛应用于各类食品以延长保质期，因此用量最大。

选项分析

A、防腐剂

防腐剂的作用是防止食品腐败变质，保障食品安全，应用范围极广（如罐头、饮料、调味品等），因此用量最大。

B、甜味剂

甜味剂主要用于饮料、糖果等甜味食品，虽然用量较高，但应用范围有限。

C、乳化剂

乳化剂常用于乳制品、烘焙食品等，用量相对较小且集中在特定领域。

综上，防腐剂因需求广泛，成为用量最大的食品添加剂。