大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。 A. 麸曲B. 麦曲)C. 大曲D. 小曲

本题考查白酒酿造中糖化发酵剂的种类及其对应酒品的分类。关键在于理解不同曲种的原料、制作工艺及应用场景：

• 大曲：以小麦、大麦、豌豆等为原料，培养时间长，微生物种类丰富，糖化发酵能力强，主要用于传统香型白酒（如酱香、浓香型）。
• 麸曲：以麸皮为主，培养时间短，糖化为主，发酵较弱，常用于清香型白酒。
• 小曲：以大米为主，含根霉和酵母菌，适合米香型白酒。
• 麦曲：非标准分类，与大曲存在原料重叠但工艺不同。

破题关键：明确“大曲白酒”特指以大曲为糖化发酵剂的白酒类型，而非其他曲种。

选项分析

A. 麸曲

麸曲以麸皮为原料，糖化能力强但发酵能力较弱，需配合酵母使用，常见于清香型白酒（如杏花村）。不符合大曲白酒定义。

B. 麦曲

麦曲可能指大麦制曲，但大曲的原料更综合（小麦、大麦、豌豆等），且“麦曲”非标准分类。与大曲白酒无直接关联。

C. 大曲

大曲原料多样，培养时间长，微生物丰富，糖化发酵能力强，是传统大曲白酒的核心糖化发酵剂（如茅台、五粮液）。符合题意。

D. 小曲

小曲以大米为原料，含根霉和酵母菌，用于米香型白酒（如桂林三花酒）。与大曲白酒无关。