中国白酒中增加酒的香味,防止杂菌感染,溶解色素,稳定蛋白质的成分是A. 醛类物质B. 酸类物质C. 酯类物质D. 乙醇

中国白酒中的酸类物质，如乳酸、乙酸等，不仅能够增加酒的香味，还能防止杂菌感染，溶解色素，稳定蛋白质。酸类物质在白酒中起到平衡口感、增加复杂度的作用，同时对酒的稳定性也有积极影响。