谷类食品加工过精时营养素影响较小的是A. 矿物质B. 硫胺素C. 烟酸D. 赖氨酸E. 碳水化合物

本题考查谷类食品加工过精时对各类营养素的影响相关知识。解题思路是分别分析每个选项中营养素在谷类食品精加工程度不同时的变化情况，从而找出影响较小的营养素。

• 选项A：矿物质
  谷类中的矿物质主要存在于谷皮和糊粉层中。当谷类食品加工过精时，谷皮和糊粉层被大量去除，矿物质会随着这些部分的去除而大量损失，所以矿物质受加工过精的影响较大。
• 选项B：硫胺素
  硫胺素（维生素B₁）在谷类的糊粉层和胚芽中含量较为丰富。精加工程度越高，糊粉层和胚芽被去除得越多，硫胺素的损失也就越严重，因此硫胺素受加工过精的影响较大。
• 选项C：烟酸
  烟酸在谷类中也有一定含量，且其分布与糊粉层等部分相关。精加工会使糊粉层等部位被去除，导致烟酸的含量显著降低，所以烟酸受加工过精的影响较大。
• 选项D：赖氨酸
  赖氨酸是谷类蛋白质中相对缺乏的必需氨基酸，它主要存在于谷类的胚乳等部分。精加工程度增加，虽然胚乳部分保留相对较多，但整体谷类的量减少，而且加工过程中的一些因素也可能对其有一定影响，所以赖氨酸受加工过精也有一定影响。
• 选项E：碳水化合物
  碳水化合物是谷类的主要成分，主要存在于胚乳中。在谷类食品加工过精时，胚乳部分相对保留较多，碳水化合物的含量变化相对较小，所以碳水化合物受加工过精的影响较小。