把由复杂成分构成的,并有较高风味要求的发酵食品以及副食佐餐调味品的发酵生产称为酿造。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对“酿造”这一概念的定义理解，需明确其核心特征。
解题思路：判断题干中的描述是否符合酿造的定义，需抓住两个关键点：

1. 复杂成分构成：酿造产品通常涉及多组分的微生物代谢过程。
2. 较高风味要求：发酵过程中风味物质的形成是核心目标之一。
   若题干中的描述同时满足这两点，则判断为正确。

定义解析：
酿造是通过微生物发酵生产食品的过程，常见产品如酒、酱油、醋等。这些产品：

1. 成分复杂：包含糖类、蛋白质、脂类等原料，经发酵产生酒精、有机酸、酯类等多种代谢产物。
2. 风味突出：发酵过程中形成独特的香气、滋味（如酯类物质赋予酒类芳香，氨基酸赋予酱油鲜味）。

题干分析：
题干明确指出“复杂成分”和“较高风味要求”，与酿造的定义完全一致，因此判断为正确。