某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（ ）。A. 正确B. 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C. 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E. 不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

亚硫酸钠（Na₂S₂O₅）在食品工业中确实可以起到漂白和防腐的作用。然而，亚硫酸钠的使用需要严格控制，因为过量使用可能会破坏食品中的维生素和矿物质，同时其残留气味可能会掩盖食品的腐败味，从而影响食品的安全性和质量。因此，虽然亚硫酸钠可以起到漂白和防腐的作用，但其使用需要谨慎，不能随意添加。