酒精试验是用来检测牛乳中的()。A. 新鲜度B. 干物质含量C. 相对密度D. 蛋白含量

酒精试验是乳品检测中常用的方法，其核心作用是通过观察牛奶与酒精的反应，判断牛奶的酸度，从而评估牛奶的新鲜度。新鲜牛奶中的乳糖在细菌作用下会发酵产生乳酸，导致酸度升高。酒精试验通过检测酸度变化，间接反映牛奶的新鲜程度。因此，本题的关键在于理解酒精试验与牛奶酸度、新鲜度之间的关联。

选项分析

• A. 新鲜度：正确。酒精试验通过检测牛奶的酸度，判断其是否因细菌作用而变酸，从而反映新鲜度。
• B. 干物质含量：错误。干物质含量通常通过干燥法或折射仪测定，与酒精试验无关。
• C. 相对密度：错误。相对密度常用乳稠计直接测量，与酸度检测无关。
• D. 蛋白含量：错误。蛋白含量一般通过凯氏定氮法或生化试剂检测，而非酒精试验。