【单选题】下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈 S 型?()A. 糖制品B. 咖啡提取物C. 水果D. 肉类

考查要点：本题主要考查食品吸湿等温线的类型及其与食品成分的关系。
解题核心：需明确不同食品成分（如糖类、蛋白质、果胶等）对吸湿等温线形状的影响。
关键点：

1. S型等温线通常出现在含有蛋白质或肌肉组织的食品中（如肉类），其吸湿过程分为结合水和自由水两个阶段。
2. 糖制品（如蔗糖）的等温线为单斜型，吸湿性较低。
3. 咖啡提取物和水果因含有多糖或果胶，等温线多为上升型或有平台期，而非S型。

选项分析

A. 糖制品

糖制品（如蔗糖）主要由非还原性糖组成，吸湿性弱，吸湿等温线呈单斜型，即随水分活度增加，水分含量缓慢上升，无明显拐点。

B. 咖啡提取物

咖啡提取物含可溶性多糖、咖啡因等亲水成分，在低水分活度时即可快速吸湿，等温线呈上升型，而非S型。

C. 水果

水果含果胶、纤维素等，吸湿时结合水和部分自由水逐步吸附，等温线可能有平台期或上升型，但通常不呈现S型。

D. 肉类

肉类富含蛋白质和肌肉组织，吸湿时：

1. 低水分活度：结合水逐步被吸附，曲线平缓。
2. 中水分活度：蛋白质吸水膨胀，自由水快速吸附，曲线陡升（拐点）。
3. 高水分活度：剩余自由水缓慢增加，曲线趋于平缓。
   整体呈现S型。