题目
肉制品是人体获得能量的主要来源之一。肉制品储存不当会发生腐败变质，其主要原因为微生物污染生长繁殖，其污染的微生物主要为细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。常用于肉制品的防腐保鲜剂有山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素等。本实验旨在研究肉制品中应用的防腐剂的抗菌性，分别选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、天然生物防腐剂乳酸链球菌素v2S 1 ,I n)、纳他霉素。（注：抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好）v2S 1 ,I n)依据文章内容回答下列问题：(1)瘦肉中富含的营养素是______。(2)肉类腐败的最主要原因是______。(3)从图中分析，双乙酸钠对______的抑制作用最好。(4)下列说法正确的是______。A.山梨酸钾对毛霉菌的抗菌性最强，对乳酸菌没有抗菌性B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抗菌效果好C.单一的防腐剂很难实现良好效果，复合的防腐剂配方将成为必然D.化学合成防腐剂、天然生物防腐剂均可大量使用
肉制品是人体获得能量的主要来源之一。肉制品储存不当会发生腐败变质，其主要原因为微生物污染生长繁殖，其污染的微生物主要为细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。常用于肉制品的防腐保鲜剂有山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素等。本实验旨在研究肉制品中应用的防腐剂的抗菌性，分别选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、天然生物防腐剂乳酸链球菌素
、纳他霉素。（注：抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好）
依据文章内容回答下列问题：
(1)瘦肉中富含的营养素是______。
(2)肉类腐败的最主要原因是______。
(3)从图中分析，双乙酸钠对______的抑制作用最好。
(4)下列说法正确的是______。
A.山梨酸钾对毛霉菌的抗菌性最强，对乳酸菌没有抗菌性
B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抗菌效果好
C.单一的防腐剂很难实现良好效果，复合的防腐剂配方将成为必然
D.化学合成防腐剂、天然生物防腐剂均可大量使用
、纳他霉素。（注：抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好）依据文章内容回答下列问题：
(1)瘦肉中富含的营养素是______。
(2)肉类腐败的最主要原因是______。
(3)从图中分析，双乙酸钠对______的抑制作用最好。
(4)下列说法正确的是______。
A.山梨酸钾对毛霉菌的抗菌性最强，对乳酸菌没有抗菌性
B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抗菌效果好
C.单一的防腐剂很难实现良好效果，复合的防腐剂配方将成为必然
D.化学合成防腐剂、天然生物防腐剂均可大量使用
题目解答
答案
（1）瘦肉中富含的营养素是蛋白质；
(2)由题干信息可知，肉类腐败的最主要原因是微生物污染生长繁殖；
(3)已知抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好，从图中分析，双乙酸钠对于毛霉菌的抑菌圈直径最大，所以对毛霉菌的抑制作用最好；
(4)A.山梨酸钾对毛霉菌的抑菌圈直径最大，抗菌性最强，对乳酸菌没有抑菌圈，没有抗菌性，故A正确；
B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抑菌圈直径大，抗菌效果好，故B正确；
C.由图可知，某一种防腐剂只能对几种微生物由明显的抑制作用，对其它微生物抑制作用不明显，因此复合的防腐剂配方将成为必然，故C正确；
D.化学合成防腐剂的成分可能具有毒性或难溶性等其他性质，会影响人体正常的生命活动，不可大量使用，天然生物防腐剂对人体危害较小，故D错误。
故选ABC。
故答案为：（1）蛋白质；
(2)微生物污染生长繁殖；
(3)毛霉菌；
(4)ABC。
(2)由题干信息可知，肉类腐败的最主要原因是微生物污染生长繁殖；
(3)已知抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好，从图中分析，双乙酸钠对于毛霉菌的抑菌圈直径最大，所以对毛霉菌的抑制作用最好；
(4)A.山梨酸钾对毛霉菌的抑菌圈直径最大，抗菌性最强，对乳酸菌没有抑菌圈，没有抗菌性，故A正确；
B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抑菌圈直径大，抗菌效果好，故B正确；
C.由图可知，某一种防腐剂只能对几种微生物由明显的抑制作用，对其它微生物抑制作用不明显，因此复合的防腐剂配方将成为必然，故C正确；
D.化学合成防腐剂的成分可能具有毒性或难溶性等其他性质，会影响人体正常的生命活动，不可大量使用，天然生物防腐剂对人体危害较小，故D错误。
故选ABC。
故答案为：（1）蛋白质；
(2)微生物污染生长繁殖；
(3)毛霉菌；
(4)ABC。