下列哪些物质可使食品抗氧化剂发挥更强的作用( )。A. 亚硝酸盐B. 丙酸钠C. 柠檬酸D. 植酸

本题考查食品抗氧化剂增效剂的相关知识。解题思路是需要了解每个选项中物质的性质以及它们与食品抗氧化剂之间的相互作用，判断哪些物质能够增强食品抗氧化剂的作用。

对各选项的分析

• A选项：亚硝酸盐
  亚硝酸盐主要用作食品的护色剂和防腐剂。它在食品中可以与肉中的肌红蛋白结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现鲜艳的红色。但它并没有增强食品抗氧化剂作用的功能，所以A选项不符合要求。
• B选项：丙酸钠
  丙酸钠是一种常用的防腐剂，它主要通过抑制微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期。其作用机制是使微生物细胞内的酶系统受到破坏，从而达到防腐的目的，而不是增强抗氧化剂的作用，所以B选项也不正确。
• C选项：柠檬酸
  柠檬酸是一种常见的有机酸，它可以与金属离子形成络合物。在食品体系中，金属离子（如铜、铁等）会催化氧化反应，加速食品的氧化变质。柠檬酸与金属离子络合后，降低了金属离子的催化活性，从而减少了氧化反应的发生，使食品抗氧化剂能够更有效地发挥作用，所以C选项正确。
• D选项：植酸
  植酸同样具有与金属离子络合的能力。它可以与食品中的金属离子结合，形成稳定的络合物，抑制金属离子对氧化反应的催化作用，进而增强食品抗氧化剂的抗氧化效果，所以D选项也是正确的。