三.判断题(共1题)4【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()A 对B 错

肉毒毒素是由肉毒杆菌产生的一种强效神经毒素，它在罐头食品加工中是一个重要的目标菌。这是因为肉毒杆菌在无氧环境下能够生长并产生肉毒毒素，这种毒素对人类健康构成严重威胁。因此，确保罐头食品加工过程中彻底灭活肉毒杆菌是保证食品安全的关键步骤。