食品氧化反应可导致食品中的(),还会导致食品褪色、褐变、维生素受破坏等。A. 发酵B. 细菌腐败C. 油脂酸败D. 长霉

食品氧化反应是指食品中的成分与氧气发生化学反应，导致食品品质下降。这种反应可以引起食品中的油脂酸败，即油脂被氧化，产生不良气味和味道。此外，氧化反应还会导致食品褪色、褐变以及维生素的破坏，影响食品的营养价值和感官品质。