【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉

冻结烧是食品在冻藏过程中因冰晶形成导致细胞结构破坏、营养流失的现象。其发生与食品的水分含量、肌肉结构、蛋白质特性密切相关。鱼肉因高水分、松软的肌肉结构、易变性的蛋白质，较其他肉类更易出现冻结烧。

各选项分析

• A. 猪肉：红肉，肌肉纤维坚韧，结缔组织较多，冰晶形成对结构破坏较小。
• B. 牛肉：与猪肉类似，肌肉结构紧密，抗冻性较强。
• C. 鸡肉：肌肉纤维较细，但相比鱼肉，结缔组织和水分分布更均匀，冻结烧风险较低。
• D. 鱼肉：
  1. 高水分：鱼肉含水量通常超过70%，冻结时水分形成冰晶，膨胀破坏细胞壁。
  2. 松软结构：鱼肉肌纤维短，结缔组织少，细胞易破裂。
  3. 蛋白质敏感：鱼肉蛋白质易在冻结-解冻过程中变性，导致肉质硬化、风味流失。

结论：鱼肉因上述特性，最易发生冻结烧。