《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB5009.168-2016)包含以下()检测方法。A. 水解提取法B. 酯交换法C. 乙酰氯甲醇法D. 银盐法E. 滴定法

本题考查对《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB5009.168-2016)标准中具体检测方法的掌握。核心思路是明确该标准中规定的主要检测方法，并区分其他相关检测方法所属的标准。关键点在于：

1. 水解提取法、酯交换法、乙酰氯甲醇法是GB5009.168-2016中明确规定的脂肪酸检测方法；
2. 银盐法和滴定法属于脂肪检测方法（如GB5009.6-2016），而非脂肪酸检测。

选项分析

1. 水解提取法（A）
   该方法通过酸水解食品中的油脂，释放游离脂肪酸，再通过溶剂提取分离。属于GB5009.168-2016的第一法。

2. 酯交换法（B）
   通过甲醇或乙醇与脂肪酸甘油酯发生酯交换反应，生成脂肪酸甲酯或乙酯，便于气相色谱分析。属于GB5009.168-2016的第二法。

3. 乙酰氯甲醇法（C）
   用乙酰氯和甲醇直接酯化游离脂肪酸，生成脂肪酸甲酯，适用于直接提取游离脂肪酸。属于GB5009.168-2016的第三法。

4. 银盐法（D）
   通过脂肪与碱反应生成皂化物，再用乙醚提取，属于脂肪检测的经典方法，属于GB5009.6-2016，而非脂肪酸检测。

5. 滴定法（E）
   通过酸碱滴定测定总脂肪酸含量，通常用于油脂或皂化物的分析，属于脂肪相关检测，而非脂肪酸结构分析。