关于大豆,下列说法错误的是()。A. 油用大豆要求干基中粗脂肪含量不低于20%B. 大豆蛋白根据溶解性不同,分为球蛋白和清蛋白C. 成熟大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉D. 成熟大豆中不含维生素C

本题考查对大豆营养成分及分类的了解。关键点在于明确大豆各部分的组成特点：

1. 油用大豆以脂肪含量为主，需达到特定标准；
2. 大豆蛋白按溶解性可分为球蛋白和清蛋白；
3. 成熟大豆的主要成分是蛋白质和脂肪，淀粉含量极低；
4. 维生素C在大豆中含量较少。

错误选项往往因混淆概念或夸大某成分比例而产生。

选项分析

A. 油用大豆要求干基中粗脂肪含量不低于20%

正确。油用大豆的分类标准之一是脂肪含量需≥20%，符合实际。

B. 大豆蛋白根据溶解性不同，分为球蛋白和清蛋白

正确。大豆蛋白中，球蛋白不溶于水，清蛋白可溶于水，分类依据明确。

C. 成熟大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉

错误。成熟大豆中蛋白质（~35%~40%）和脂肪（~18%~25%）含量高，但淀粉含量极低（通常不足5%），因此“丰富”一词不准确。

D. 成熟大豆中不含维生素C

正确。大豆中维生素C含量本就较低，成熟后几乎检测不出。