红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误

本题考查鱼糜制品加工原料的选择依据，关键在于理解红肉鱼与白肉鱼在加工特性上的差异。鱼糜制品要求原料鱼肉在死后保持较长的弹性维持时间，而红肉鱼因糖原含量高导致pH值快速下降，影响肌肉弹性，因此不适合用作鱼糜原料。

鱼糜制品加工的关键在于鱼肉的弹性和蛋白质结构稳定性。红肉鱼因含有较多肌红蛋白，其肌肉中的糖原含量较高，死后无氧呼吸作用强，糖原迅速转化为乳酸，导致pH值快速下降。这会加速肌肉自溶，弹性下降，不利于保持鱼糜所需的质地。而白肉鱼糖原含量低，pH下降缓慢，更适合作为鱼糜原料。因此题目中的说法错误。