煮豆浆时 “ 豆浆假沸 ” 的现象主要有下列哪个物质引起的:A. 脂肪氧化酶B. 大豆凝集素C. 植酸D. 皂苷

步骤 1：理解豆浆假沸现象
豆浆在加热过程中，由于皂苷等物质的存在，当温度达到80℃左右时，豆浆表面会出现泡沫，看起来像是沸腾了，但实际上并没有达到100℃，这种现象称为“豆浆假沸”。

步骤 2：分析选项
A. 脂肪氧化酶：主要影响豆浆的氧化稳定性，与假沸现象无关。
B. 大豆凝集素：主要影响豆浆的消化吸收，与假沸现象无关。
C. 植酸：主要影响豆浆中矿物质的吸收，与假沸现象无关。
D. 皂苷：在豆浆加热过程中，当温度达到80℃左右时，皂苷会形成泡沫，造成假沸现象。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，豆浆假沸现象主要是由皂苷引起的。