烹调过程中蔬菜损失较多的是A. 烟酸B. 维生素DC. β-胡萝卜素D. 抗坏血酸

在烹调过程中，蔬菜中的维生素会受到不同程度的损失。其中，抗坏血酸（维生素C）特别容易受到热、光、氧和碱性环境的影响而被破坏。因此，在烹调过程中，抗坏血酸的损失相对较多。