变蛋一般用鸭蛋加工

变蛋，也称为皮蛋或松花蛋，是一种经过特殊加工的蛋制品。通常，变蛋的制作原料是鸭蛋，因为鸭蛋的大小和质地适合制作变蛋。虽然也可以使用鸡蛋，但鸭蛋更为常见，因为它们的蛋黄较大，口感更佳。