引起食品腐败变质的决定因素是()。A. 微生物B. 渗透压C. 环境温度D. 水分含量

食品腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖导致的。微生物包括细菌、霉菌和酵母等，它们在适宜的条件下（如适宜的温度、湿度和营养物质）会迅速繁殖，分解食品中的有机物质，导致食品变质。虽然环境温度、水分含量和渗透压等条件也会影响食品的保存，但它们主要是通过影响微生物的生长繁殖来间接影响食品的腐败变质。