食品生产经营企业应当收集食品安全()信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。 A. 风险B. 人员C. 产品D. 管理

食品安全风险信息是指与食品生产、加工、销售和消费过程中可能存在的风险因素相关的数据和信息。这些信息可以帮助企业识别和评估潜在的风险，从而采取适当的措施来预防和控制这些风险。根据题干，企业需要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，这表明企业需要收集和分析食品安全风险信息，以制定有效的食品安全风险管控措施。