菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。A. 对B. 错

菌落总数是衡量食品卫生状况的重要指标。它通过检测食品中细菌的数量，反映食品的污染程度和清洁状态。题目考查学生对这一概念的理解，需明确菌落总数与食品清洁度之间的关系。

菌落总数的定义是：在特定条件下，食品样品中的细菌在培养基上生长形成的菌落数目。其意义在于：

1. 反映食品污染情况：菌落总数越高，表明食品中细菌越多，清洁度可能越低。
2. 间接判断食品卫生：清洁的食品通常菌落总数较低，反之则可能存在污染。

题目中“菌落总数可以作为食品清洁状态的标志”这一表述符合实际应用，因此正确答案为A. 对。