菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。A. 对B. 错

菌落总数是指在一定条件下，食品中所含的细菌数量。它反映了食品的清洁状态和卫生状况，是衡量食品卫生质量的重要指标之一。菌落总数越高，说明食品中的细菌数量越多，食品的清洁状态越差。