油炸、烧烤类食物中可能含有的有害化学物质有A. 多氯联苯B. 杂环胺类C. 亚硝基化合物D. 多环芳烃

本题考查油炸、烧烤类食物中可能含有的有害化学物质相关知识。解题思路是分别分析每个选项中的化学物质是否是否会出现在油炸、烧烤类食物中。

• 选项A：多氯联苯

多氯联苯是一种人工合成的有机化合物，主要来源于工业生产过程中的泄漏、废弃物的排放等，一般不会在油炸、烧烤类食物的正常烹饪方式为油炸、烧烤时，其反应过程和条件通常不会产生多氯联苯。所以油炸、烧烤类食物中一般不会含有多氯联苯，故A选项不符合。

• 选项B：杂环胺类
  在高温烹饪（如油炸、烧烤）富含蛋白质的蛋白质、氨基酸和肌酸的食物时，会发生美拉德反应和斯特勒克降解反应，从而产生杂环胺类化合物。所以油炸、烧烤的高温条件为杂环胺类的生成提供了适宜的环境，所以油炸、烧烤类食物中可能含有杂环胺类，B选项符合。
• 选项C：亚硝基化合物
  在油炸、烧烤过程中，食物中的蛋白质会分解产生胺类物质，同时在一定条件下，食物中的硝酸盐或亚硝酸盐会与胺类反应生成亚硝基化合物。所以油炸、烧烤类食物中可能含有亚硝基化合物，C选项符合。
• 选项D：多环芳烃
  当食物在高温烧烤或油炸时，食物中的脂肪、蛋白质等成分会发生热解和热聚反应，产生多环芳烃。例如，烧烤肉类时，油脂滴落在炭火上，会产生多环芳烃并附着在食物表面。所以油炸、烧烤类食物中可能含有多环芳烃，D选项符合。