蔬菜装罐用的盐水含盐量一般为:A. 1~4%B. 1~8%C. 5~10%D. 5~15%

本题考查蔬菜装罐用盐水含盐量的常识。蔬菜装罐时，盐水的主要作用是提供防腐、保持质地和风味的环境。根据食品加工的常规标准，蔬菜装罐用盐水的含盐量通常在较低范围，既要有足够的防腐能力，又不能过咸影响口感。选项中，A. 1~4%是常见的蔬菜罐藏盐水浓度，该范围既能抑制微生物生长，又能保持蔬菜的天然风味和质地；B. 1~8%范围偏广，实际常用值更集中在低段；C. 5~10%和D. 5~15%含盐量过高，可能导致蔬菜口感过咸或质地变软，不符合一般蔬菜罐藏的要求。