加工果汁时,突出的食品物性是()A. 质构特性B. 流变学特性C. 热学特性D. 介电特性

在加工果汁的过程中，果汁的流变学特性是关键因素。流变学特性包括粘度、剪切应力和剪切速率等，这些特性直接影响果汁的加工过程，如混合、均质、灌装等。因此，流变学特性是加工果汁时突出的食品物性。