特定餐饮服务提供者除记录从业人员培训考核、 进货查验、原料出库、食品安全自查等。还应记录 以下信息:( )A. 食品留样B. 设施设备清洗维护校验C. 卫生杀虫剂D. 杀鼠剂

本题考查特定餐饮服务提供者需要记录的食品安全管理信息，核心在于理解《食品安全法》及相关法规对餐饮服务提供者的要求。关键点在于识别哪些信息属于必须记录的范围，包括保障食品安全的关键环节和措施。需注意选项中涉及的食品留样、设备维护、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理均属于法规明确要求的记录内容。

根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，特定餐饮服务提供者需记录以下信息：

A. 食品留样

食品留样是防止群体性食物中毒的重要措施。大型餐饮服务提供者（如集体食堂、重大活动供餐单位）需对每餐次的食品成品进行留样，并记录留样名称、时间、数量等信息。

B. 设施设备清洗维护校验

设施设备的清洗、维护和校验确保其正常运行，避免因设备故障导致食品安全问题。例如，冷藏设备的温度监控、餐具消毒设备的维护等均需记录。

C. 卫生杀虫剂

卫生杀虫剂的使用记录可追溯用药情况，防止误用或过量使用对食品造成污染，保障消费者健康。

D. 杀鼠剂

杀鼠剂的使用记录防止误食或污染食品，需明确记录使用时间、地点、人员等信息，避免安全隐患。

结论：所有选项均属于必须记录的信息。