韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A. 低温长时B. 高温短时C. 高温长时D. 低温短时

本题考查韧性饼干的烘烤条件选择，关键在于理解不同烘烤条件对饼干质地的影响。
核心思路：

1. 低温长时的烘烤方式能使饼干内部水分缓慢蒸发，确保结构均匀，形成酥脆且有韧性的口感。
2. 高温短时或高温长时可能导致表面过快焦化或内部结构不均。
3. 低温短时则无法充分完成烘烤，饼干可能不够熟透。

选项分析

• A. 低温长时：
  低温使饼干表面不易快速硬化，长时间烘烤确保内部水分充分蒸发，促进淀粉糊化和蛋白质变性，形成理想韧性。
• B. 高温短时：
  高温会导致表面迅速上色甚至焦化，内部可能未完全干燥，影响酥脆度和韧性。
• C. 高温长时：
  过高的温度会使饼干过度干燥或颜色过深，破坏口感。
• D. 低温短时：
  时间不足无法彻底烘烤，饼干可能中心潮湿、质地松散。

结论

低温长时是韧性饼干的最佳选择，既能保证内部结构稳定，又能避免外部过度反应。