果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A. 脱水B. 焦糖化C. 美拉德D. 熔融

果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，会发生美拉德反应。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，它涉及还原糖与氨基酸或蛋白质之间的反应，产生复杂的化合物，包括挥发性化合物和色素。这种反应在食品加工和烹饪中很常见，可以影响食品的风味、颜色和营养价值。