食品乳化剂是能改善乳化体中各种 构成相之间的( )，形成均匀分散体或乳化体的物 质。(1.0)A. 相对湿度B. 表面张力C. 亲水性D. 溶解性

食品乳化剂是一种能够改善乳化体中不同相之间的表面张力，从而促进形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂通过降低表面张力，使得原本不相溶的液体（如油和水）能够稳定地混合在一起。因此，正确答案是B，即表面张力。