以下哪些食物是优质蛋白的来源A. 坚果B. 豆类C. 鸡蛋D. 薯类E. 鱼类

本题考查的是对优质蛋白来源食物的了解。解题思路是明确优质蛋白的定义，即含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质，然后依次分析每个选项中的食物是否属于优质蛋白的来源。

• 选项A：坚果
  坚果中虽然含有一定量的蛋白质，但它的蛋白质含量相对不是特别高，且其氨基酸组成与人体的需求匹配度不如豆类、鸡蛋和鱼类等，所以坚果不属于优质蛋白的主要来源。
• 选项B：豆类
  豆类富含蛋白质，其蛋白质含量较高，并且含有的必需氨基酸种类齐全，比例也比较合适，是植物性食物中优质蛋白的重要来源，例如大豆中的蛋白质含量约为36% - 56% ，所以豆类是优质蛋白的来源。
• 选项C：鸡蛋
  鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其生物价高达94，几乎能被人体全部吸收利用，所以鸡蛋是优质蛋白的来源。
• 选项D：薯类
  薯类主要成分是碳水化合物，蛋白质含量较低，一般在1% - 2%左右，不能作为优质蛋白的主要来源。
• 选项E：鱼类
  鱼类蛋白质含量丰富，一般在15% - 25%之间，而且其必需氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体消化吸收，是优质蛋白的良好来源，所以鱼类是优质蛋白的来源。