题目
3、食品中的结合水根据被结合的牢固程度可细分为_______、_______和多层水。
3、食品中的结合水根据被结合的牢固程度可细分为_______、_______和多层水。
题目解答
答案
正确答案：
第一空：
化合水
第二空：
邻近水
解析
本题考查食品中结合水的分类。结合水根据与物质结合的牢固程度分为三种类型，需掌握化合水、邻近水和多层水的定义及区别。化合水通过化学键结合，最牢固；邻近水通过较弱的分子间作用力结合；多层水则附着在大分子周围形成多层结构。理解三者结合强度的差异是解题关键。
结合水的分类依据是结合的牢固程度：
- 化合水：与食品成分通过化学键（如氢键）紧密结合，最难去除。
- 邻近水：附着在大分子表面，通过较弱的分子间作用力（如范德华力）结合。
- 多层水：围绕大分子形成多层结构，结合强度最低。