食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度、落实食品安全责任制,依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责,()对本企业食品安全工作全面负责,食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助()做好食品安全管理工作、A. 企业主要负责人、企业主要负责人B. 董事长、总裁C. 生产经营主体、质量管理部负责人

本题考查对企业食品安全管理主体责任的理解，核心在于明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员的岗位职责关系。关键点在于：

1. 企业主要负责人是食品安全的第一责任人，需对本企业食品安全工作全面负责；
2. 食品安全总监、食品安全员需协助企业主要负责人开展食品安全管理；
3. 需结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中对岗位职责的明确要求。

选项分析

选项A

企业主要负责人对食品安全全面负责，食品安全总监、食品安全员协助企业主要负责人管理。符合法规中“企业主要负责人是第一责任人”的规定。

选项B

董事长、总裁可能属于企业高层，但法规中未明确其为食品安全直接责任人，且未体现“协助企业主要负责人”的逻辑关系。

选项C

生产经营主体和质量管理部负责人的表述不符合法规中对“企业主要负责人”的明确要求，且未体现岗位职责的协助关系。

法规依据

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：

• 企业主要负责人对食品安全全面负责；
• 食品安全总监、食品安全员协助企业主要负责人开展食品安全管理。