在罐头食品中常见的腐败细菌是_。A. 葡萄球菌属B. 假单胞菌属C. 芽孢杆菌属D. 肠杆菌属

本题考查罐头食品中常见腐败细菌的相关知识。解题思路是了解每个每个选项中细菌的特性以及它们在不同环境中的生存和腐败能力，然后结合罐头食品的特点来判断哪种细菌是常见的腐败细菌。

各选项分析

• A. 葡萄球菌属：葡萄球菌属细菌通常在有氧环境下生长较好，它们主要引起的腐败多与食品表面的污染有关，比如在一些乳制品、肉制品表面可能会出现由葡萄球菌引起的变质现象。但罐头食品一般是密封的，内部氧气含量较低，这种环境不利于葡萄球菌属细菌的大量生长繁殖，所以它不是罐头食品中常见的腐败细菌。
• B. 假单胞菌属：假单胞菌属是典型的嗜冷菌，它们在低温环境下能够快速生长，是冷藏食品中常见的腐败菌。而罐头食品通常经过高温杀菌处理，并且密封保存，其内部环境不适合假单胞菌属细菌生存，因此它也不是罐头食品常见的腐败菌。
• C. 芽孢杆菌属：芽孢杆菌属属细菌能形成芽孢，芽孢具有很强的耐热性。罐头食品在加工过程中虽然会进行高温杀菌，但如果杀菌不彻底，芽孢杆菌的芽孢可能存活下来。当罐头密封环境适宜时，芽孢会萌发成营养细胞并大量繁殖，从而导致罐头食品腐败。所以芽孢杆菌属是罐头食品中常见的腐败细菌。
• D. 肠杆菌属：肠杆菌属细菌一般存在于人和动物的肠道中，它们在有氧和无氧环境下都能生长，但通常在含有丰富营养物质和一定水分的环境中较为常见。罐头食品的加工和保存条件对肠杆菌属细菌的生长有一定限制，不是其常见的生存环境，所以它不是罐头食品常见的腐败菌。

综上所述，在罐头食品中常见的腐败细菌是芽孢杆菌属。