采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大。A. 错误B. 正确

空气解冻时，湿度大可以减少食品表面的水分蒸发，从而减少干耗。湿度大还能加快食品表面的热量传递，使食品升温更快。因此，采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大。