非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失()A. 氨基酸B. 糖及维生素 CC. 蛋白质D. 矿质元素

非酶褐变反应是指在没有酶参与的情况下，食品中的某些成分发生化学反应，导致食品颜色变深，同时可能伴随营养成分的损失。非酶褐变反应主要包括美拉德反应和焦糖化反应。美拉德反应是食品中的还原糖与氨基酸或蛋白质中的氨基发生反应，生成复杂的棕色物质，同时可能造成氨基酸和维生素C的损失。焦糖化反应是食品中的糖在高温下发生脱水和聚合反应，生成焦糖，同时可能造成糖和维生素C的损失。蛋白质和矿质元素一般不会在非酶褐变反应中直接损失，但可能受到间接影响。