是非)应做好酿酒原料的收购储存,防止霉烂变质,以免带来真菌毒素如展青霉素、赭曲霉毒素A等污染。 A. 正确B. 错误

本题考查酿酒原料储存管理的基本要求。关键点在于理解原料霉烂变质与真菌毒素污染之间的关系。真菌在潮湿、高温等环境下易繁殖产生毒素，如展青霉素、赭曲霉毒素A等，这些毒素会危害人体健康并影响酿酒品质。因此，做好原料收购后的储存管理，防止霉变是必要措施。

1. 原料霉变的后果：原料若储存不当（如受潮、高温），易滋生真菌。真菌代谢会产生多种毒素，包括展青霉素（常见于霉变水果、谷物）和赭曲霉毒素A（主要污染谷物、坚果），这些毒素具有致癌性和肾毒性。
2. 储存管理的作用：通过干燥、低温、通风等措施控制储存环境，可有效抑制真菌生长，减少毒素产生，保障原料安全性和最终产品质量。
3. 题目判断依据：题目所述“防止霉烂变质”是科学合理的储存方法，符合食品安全要求，因此正确。