炸鸡腿外焦里嫩，其主要归因于__ __。A. 导湿性，B. 导湿温性，C. 二者都有，D. 二者都不是

本题考查对材料特性的理解，特别是导湿性与导湿温性的区别。关键在于明确：

• 导湿性仅指材料引导湿气的能力（如吸湿、排汗）；
• 导湿温性是更高阶的功能，同时具备导湿和温度调节能力，能在不同环境下维持舒适度。

炸鸡腿外焦里嫩的效果，需油炸过程中快速导出水分（外皮酥脆），同时内部温度稳定（保持嫩度），因此需两者功能结合。

选项分析

• A. 导湿性：仅能解释外皮脱水变脆，无法说明内部嫩度。
• B. 导湿温性：既能通过导湿使外皮干燥，又能通过温度调节保持内部湿润，符合题意。
• C. 二者都有：表述不准确，因“导湿温性”已包含导湿功能。
• D. 二者都不是：与题干现象矛盾。