调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A. 铁B. 铝C. 不锈钢D. 砂

考查要点：本题主要考查厨房烹饪中不同材质锅具的适用性，特别是熬制焦糖时的化学反应原理。

解题核心：铝锅在高温和酸性环境中容易与糖发生化学反应，导致焦糖汁变色或产生有害物质。其他选项的锅具材质（如铁、不锈钢、砂锅）在类似条件下更稳定，不会引发此类问题。

关键知识点：铝的化学性质较活泼，易与酸性物质反应生成铝化合物，影响食品的安全性和口感。

铝锅的特性：铝是活泼金属，在酸性或碱性条件下容易被腐蚀。熬糖时，糖在高温下可能分解产生酸性物质，与铝反应生成铝的化合物，使焦糖汁出现黑色斑点或产生异味。

其他锅具的优势：

• 铁锅：虽然铁在潮湿环境下易生锈，但在高温短时间熬糖时，铁的反应较弱，影响较小。
• 不锈钢锅：主要成分是铁和铬，耐腐蚀性较强，不易与糖发生反应。
• 砂锅：材质稳定，无金属离子释放风险。

结论：铝锅因化学反应特性不适合熬制焦糖汁。