食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。A. 配置凉菜B. 粗加工C. 制作生食海鲜产品D. 消毒餐具

本题考查食品加工操作规范中的个人卫生要求，核心在于识别哪些操作环节需要佩戴口罩以防止污染。关键点在于：

1. 直接接触即食食品的操作必须戴口罩，避免飞沫污染；
2. 原料初加工和餐具消毒环节对口罩的要求较低；
3. 生食海鲜因直接食用，需严格防护。

选项分析

A. 配置凉菜

凉菜属于直接入口的成品，操作时需防止飞沫污染，必须戴口罩。

B. 粗加工

粗加工（如切洗原材料）通常在初加工区进行，原料未直接食用，无需戴口罩。

C. 制作生食海鲜产品

生食海鲜直接食用，操作时需避免污染，必须戴口罩。

D. 消毒餐具

消毒餐具属于间接食品接触环节，主要关注清洁而非防护，无需戴口罩。