食品热处理中微波加热的特性包括____选择性___A. 正确B. 错误

微波加热的特性之一是选择性加热，即微波能够选择性地加热含有水分或极性分子的物质，而对其他物质影响较小。这是因为微波加热是通过极性分子（如水分子）在微波电磁场中快速旋转和摩擦产生热量，从而实现加热效果。因此，微波加热具有选择性加热的特性。