[多选] 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A . 先洗后切B . 急火快炒C . 先切后洗D . 现做现吃E . 全部生吃

步骤 1：了解维生素的性质
维生素是水溶性或脂溶性的有机化合物，它们在高温、光照、氧化和碱性条件下容易被破坏。因此，烹饪过程中需要采取措施来减少维生素的损失。

步骤 2：分析选项
A. 先洗后切：蔬菜在切开后，其表面的细胞结构被破坏，维生素更容易流失。先洗后切可以减少维生素的流失。
B. 急火快炒：高温烹饪会加速维生素的分解，但急火快炒可以缩短烹饪时间，从而减少维生素的损失。
C. 先切后洗：先切后洗会增加维生素与水的接触时间，导致更多的维生素流失。
D. 现做现吃：现做现吃可以减少维生素在储存过程中的损失。
E. 全部生吃：虽然生吃可以最大限度地保留维生素，但并不是所有蔬菜都适合生吃，且生吃可能带来食品安全问题。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，正确答案为A、B、D。