有的食品要进行真空脱臭，那么香精应该在真空脱臭后添加。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品加工工艺中真空脱臭与香精添加顺序的理解，以及两者之间逻辑关系的判断能力。

解题核心思路：

1. 真空脱臭的作用：通过特定工艺去除食品中的不良气味，通常涉及较高温度或较长处理时间。
2. 香精的特性：香精中的风味成分可能对热敏感，高温易分解，影响最终香味。
3. 工艺顺序逻辑：若香精在脱臭前添加，可能因脱臭过程中的条件（如温度）导致香精失效，因此需在脱臭后添加。

破题关键点：

• 明确香精添加的时机需避免破坏其成分，而真空脱臭可能涉及不利条件，因此顺序应为“先脱臭，后添加香精”。

真空脱臭的作用：
真空脱臭是一种食品加工技术，用于去除原料（如油脂）中的不良气味或挥发性杂质。该过程通常在高温或特定真空环境下进行，以加速异味物质的挥发。

香精的特性：
香精中的风味物质多为挥发性或热敏性成分，若在高温环境中暴露过久，可能导致分解或挥发，从而降低香味效果。

工艺顺序分析：

• 若在真空脱臭前添加香精，香精可能因脱臭过程中的高温或长时间处理而失效。
• 脱臭完成后，食品温度通常已降低，此时添加香精能更好地保留其风味，确保最终产品的香味。

结论：题目中“香精应在真空脱臭后添加”的说法正确。