[填空题] 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

本题考查食品质量的基本构成要素。食品质量是一个综合概念，包含多个维度。安全性是食品的首要要求，直接关系到消费者健康；营养则是食品的核心功能之一。此外，质构、颜色、风味等则从感官和功能角度评价食品特性。理解这些维度的相互作用是解答的关键。

食品质量的五个方面需从基础需求到功能特性逐层分析：

1. 安全性：食品必须无毒无害，符合卫生标准，这是食用的前提条件。
2. 质构：指食品的物理特性，如软硬、脆韧、松散等，影响食用体验。
3. 颜色：食品的颜色需自然、均匀，反映其新鲜度和加工质量。
4. 风味：包括滋味和香气，体现食品的独特性和加工工艺。
5. 营养：食品应含有必需的营养成分（如蛋白质、维生素等），满足人体需求。