腌肉防止肉类腐败的原因是提高了溶液的渗透压，导致微生物细胞脱水。A. 正确B. 错误

本题考查的知识点是腌肉防止肉类腐败的原理。解题思路是明确腌肉过程中盐的作用，以及这种作用如何影响微生物细胞，进而判断该说法是否正确。

• 腌肉时通常会加入大量的盐，盐溶解在肉中的水分里形成高浓度的盐溶液。
• 根据渗透压原理，当细胞处于高渗溶液中时，细胞内的水分会顺着浓度梯度从细胞内流向细胞外。
• 微生物细胞在腌肉形成的高渗透压盐溶液环境中，细胞内的水分不断外流，导致细胞脱水。
• 细胞脱水会使微生物的正常生理活动受到严重影响，甚至死亡，从而达到防止肉类腐败的目的。所以“腌肉防止肉类腐败的原因是提高了溶液的渗透压，导致微生物细胞脱水”这一说法是正确的。