果胶在食品加工中的主要应用是什么A. 甜味剂B. 增稠剂和稳定剂C. 防腐剂D. 色素

果胶是一种从植物细胞壁提取的多糖类物质，在食品加工中主要利用其亲水性和凝胶特性。其核心作用是改善食品的物理结构，如增加粘稠度、保持产品稳定性，防止成分分离。因此，正确选项需与质地调整相关，而非直接调味或防腐。

果胶的功能解析：

1. 增稠作用：果胶能吸收大量水分形成凝胶，使食品质地更浓稠。例如，果酱中添加果胶可提升稠度。
2. 稳定作用：防止乳浊液或悬浮液中的成分分离，如冰淇淋中添加果胶保持口感均匀。
3. 其他功能：虽然果胶可间接延长保质期，但防腐并非其主要作用；它无甜味，也不用于调色。

选项排除：

• A. 甜味剂：果胶无甜味，错误。
• C. 防腐剂：防腐依赖化学杀菌，非果胶核心作用。
• D. 色素：果胶不具显著颜色，无法作为色素。