动物性冷藏货物腐烂变质的主要原因的:A. 微生物作用B. 呼吸作用C. 化学作用D. 物理作用

本题考查动物性冷藏货物腐烂变质的主要原因相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的作用对动物性冷藏货物的影响进行分析，从而找出导致其腐烂变质的主要原因。

• A选项：微生物作用
  微生物包括细菌、真菌等，它们在适宜的环境下会在动物性冷藏货物上大量繁殖。微生物会分解货物中的有机物质，产生各种代谢产物，如酸、醇、酮等，这些代谢产物会改变货物的气味、口感和质地，导致货物腐烂变质。而且即使在冷藏条件下，一些嗜冷微生物仍然能够生长繁殖，所以微生物作用是动物性冷藏货物腐烂变质的主要原因。
• B选项：呼吸作用
  呼吸作用主要是指生物体细胞内的有机物在一系列酶的作用下逐步氧化分解，同时释放能量的过程。对于动物性冷藏货物来说，其本身的呼吸作用在冷藏过程中会逐渐减弱，并且呼吸作用产生的能量和物质变化相对较小，不是导致货物腐烂变质的主要因素。
• C选项：化学作用
  化学作用包括氧化、水解等反应。虽然这些反应在一定程度上会影响货物的品质，但它们通常是在微生物作用的基础上或者与微生物作用共同作用的。而且单纯的化学作用速度相对较慢，不是导致货物快速腐烂变质的主要原因。
• D选项：物理作用
  物理作用如温度变化、水分蒸发等，可能会对货物的外观和质地产生一定影响，但一般不会直接导致货物的腐烂变质。物理作用更多的是为微生物的生长繁殖提供了一定的条件，而不是导致货物腐烂变质的根本原因。