谷类食物中含量最多的营养素是（ ）A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪E. 碳水化合物

本题考查的是对谷类食物中营养素含量的了解。解题思路是需要清楚各类营养素在谷类食物中的大致占比情况，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：维生素：谷类食物中虽然含有一定量的维生素，如B族维生素等，但维生素在谷类食物中的含量并不是最多的。维生素通常在蔬菜、水果等食物中含量相对丰富。
• 选项B：矿物质：谷类食物含有矿物质，像磷、钾等，但矿物质在谷类中的含量也不是占比最高的。矿物质在坚果、豆类等食物中也有一定含量。
• 选项C：蛋白质：谷类食物含有蛋白质，不过其蛋白质含量一般在7% - 16%之间，并非谷类食物中含量最多的营养素。蛋白质在肉类、豆类、奶类等食物中含量较为可观。
• 选项D：脂肪：谷类食物中的脂肪含量相对较低，通常在1% - 7%左右，所以脂肪不是谷类食物中含量最多的。脂肪在油脂类食物、坚果等中含量较高。
• 选项E：碳水化合物：谷类食物是碳水化合物的主要来源，其含量一般在70% - 80%左右，在谷类食物中含量最多。