在食品中脂肪测定过程中，哪一步骤是为了去除样品中的水分?A. 溶解样品B. 干燥样品C. 过滤溶液D. 蒸馏溶剂

本题考查食品中脂肪测定的基本步骤及其目的。关键在于理解各步骤的作用：

• 干燥样品的目的是去除水分，避免水分对后续溶剂提取脂肪的影响。
• 其他步骤如溶解样品、过滤溶液、蒸馏溶剂分别对应溶解脂肪、分离提取液和回收溶剂，均与去除水分无关。

选项分析

A. 溶解样品
溶解样品通常使用有机溶剂（如乙醚），目的是使脂肪从样品中溶解出来，而非去除水分。

B. 干燥样品
通过加热或自然晾干等方式去除样品中的水分，避免水分与溶剂混合或影响提取效率，直接对应题目要求。

C. 过滤溶液
过滤用于分离提取液中的固体残渣和液体，与水分去除无关。

D. 蒸馏溶剂
蒸馏用于回收溶剂或浓缩提取液，属于后续处理步骤，不涉及水分去除。