减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )A. 加强田间管理和低温储藏B. 水浸泡C. 避光储藏D. 食用时加碱

本题考查减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的办法相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否为减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法。

• 选项A：
  • 加强田间管理，合理施肥、灌溉等，可以从源头上减少蔬菜对硝酸盐的吸收和积累。例如，控制氮肥的使用量和使用时间，避免蔬菜过度吸收硝酸盐。
  • 低温储藏能抑制蔬菜中微生物的生长和酶的活性，减少硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程。因为在适宜的温度下，微生物和酶会加速硝酸盐向亚硝酸盐的转化，而低温可以降低这种转化的速度。所以加强田间管理和低温储藏是减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法。
• 选项B：水浸泡虽然可以去除蔬菜表面的部分硝酸盐和亚硝酸盐，但对于已经进入蔬菜细胞内部的硝酸盐和亚硝酸盐，水浸泡的去除效果有限，不能从根本上减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，所以不是主要办法。
• 选项C：避光储藏主要是为了防止蔬菜中的一些营养成分如维生素等因光照而被破坏，对于减少硝酸盐和亚硝酸盐的作用并不明显，所以不是主要办法。
• 选项D：食用时加碱并不能减少蔬菜中原本含有的硝酸盐和亚硝酸盐的量，而且加碱可能会影响蔬菜的口感和营养价值，甚至可能带来其他健康问题，所以不是主要办法。